圖中是 大嶺酒造 3粒米 出羽燦々 火入れ 原酒 十一、清酒的保存 保存清酒要避免： 1. 光線：紫外線以及日光燈都會造成酒的顏色會較快變成黃褐色，開瓶品飲後也會有俗稱『日光臭』的微妙氣味。不建議在保存的時候接觸日光以及日光燈。 2....

圖中是大七 生酛 純米原酒 十、日本酒的其他分類：生酛、山廃 日本酒的口感，會隨著釀酒方式的不同，擁有與眾不同的口感變化，特別是「酒母」。 製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。為了讓大量的...

圖中是 醸す森 KAMOSUMORI 生酒 純米大吟醸 九、日本酒的其他分類：新酒 VS 熟成酒 「新酒」：使用秋天收穫的米釀造並於冬天完成的日本酒被稱作「新酒」。新酒為冬天至春天限定的日本酒，又被稱作「しぼりたて（shiboritate）」；儲藏時間較短，味道偏水果、清爽...

圖中是 Kasumi 手取川 純米大吟釀 生酒 六、日本酒的其他分類：生酒 大部分清酒在裝瓶出廠之前，會進行兩次巴士德殺菌（即樽身上面見到「 火入」），將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死，令清酒酒體保持穩定，香氣同味道能保持一段長時間。...

圖中是 龜泉 純米吟釀 生原酒 五、日本酒分類：薰、爽、熟、醇 「薰酒」以大吟釀或吟釀為主，特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。最好配一些風味與口感都比較清爽簡單的菜式，例如是沙律或壽司等，以免香氣與口感被搶走。最佳飲用溫度：8-12℃、或10-...

圖中是寒菊 Special Thanks 39 純米大吟釀 四、清酒分類：「特定名稱酒」 包括本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀，而當中 米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。「特定名稱酒」主要包括：...

圖中是 大嶺酒造 3粒米 夏純かすみ生酒 山田錦 三、清酒分類：純米酒與本釀造酒系 除按精米步合劃分外，日本酒亦可按有無添加釀造用酒精劃分。 日本酒之中，一種是以米、米麴、水及釀造用酒精，酒精製作的日本酒，而另一種則只用上水、米及米麴製作，才可以叫作「純米」酒。...

圖中是 獺祭 純米大吟釀45 二、「精米步合」：磨米的百分比，數字愈小愈清爽、醇和 日本特別培養出專門用來製酒的米，俗稱「酒米」或「酒造好適米」。與一般食用米不同，酒米的顆粒和「心白」（米的中心乳白色部分）比較大，且心白的部分空隙多又柔軟，利於植入麴菌的菌絲，發酵效果更佳。...

圖中是 寒菊 夢之又夢 大吟釀 720ml 一、甚麼是日本酒？ 日本酒是用水、米和米麴為主原料所發酵製成的酒，以製酒方法來分類的話屬於「釀造酒」，酒精濃度必須在22度以下。發酵完成的日本酒因帶有酒粕而呈現乳白色，又稱為「濁酒」，經過過濾的程序，呈現透明無色或是帶點淡淡的黃色...