甚麼是日本酒？－清酒分類2.0

圖中是寒菊 Special Thanks 39 純米大吟釀

四、清酒分類：「特定名稱酒」

包括本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀，而當中

米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。「特定名稱酒」主要包括：

1. 純米大吟釀：精米步合50%或以下，沒有添加釀造用酒精

2. 大吟釀：精米步合50%或以下，有添加釀造用酒精

3. 純米吟釀：精米步合50%至60%，沒有添加釀造用酒精

4. 吟釀：精米步合50%至60%，有添加釀造用酒精

5. 純米酒：精米步合60%以上，沒有添加釀造用酒精

6. 本釀造：精米步合60%以上，有添加釀造用酒精

「本釀造」必須把釀造用酒精的添加量限制在白米（精米後的米）重量的10%以內，且米的精米步合不得高於70%。一般「本釀造」不會與「大吟釀」或「吟釀」連在一起使用；如果一款酒的精米步合為50%或以下，且有釀造用酒精添加，通常只把它稱作「大吟釀」，而不是「本釀造大吟釀」。

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