圖中是 Kasumi 手取川 純米大吟釀 生酒
六、日本酒的其他分類：生酒
大部分清酒在裝瓶出廠之前，會進行兩次巴士德殺菌（即樽身上面見到「 火入」），將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死，令清酒酒體保持穩定，香氣同味道能保持一段長時間。
未經加熱處理的，稱為「生酒」；經一次加熱處理，且於裝瓶前加熱，稱為「生貯藏酒」；經一次加熱處理，且於儲藏罐中貯藏時加熱，稱為「生詰酒」。
但是對酒進行加熱會改變它原來的風味。加熱的次數越少，就越能保存酒的新鮮、清爽奔放的口感。
生酒需要低溫冷藏保存，否則會因為酵素的作用而變甜變苦，顏色變深。若乳酸菌會持續在瓶內生長，酒體會變得渾濁，更會產生酸味。
七、日本酒的其他分類：原酒
清酒入樽前做一個滲水調和步驟，稱為「割水」，目的是為了使酒精度下降至14-17度，更容易飲用。原酒就是沒有加水稀釋的清酒，酒精度偏高，飲家完全感受到日本酒具備的甜味和旨味，既強烈又濃郁，可謂比較重口味。若喝得有點膩了，也可以加點水，就會變得比較好入口。
八、日本酒的其他分類：無濾過生原酒
指沒有經過過濾的、沒有經過火入（加熱殺菌）、沒有兌水（沒有加入水）的清酒生酒。
造酒過程中，發酵後的酒醪將要經過上槽，意指需要經過布袋或機器將酒液榨出。所謂「無濾過」，就是上槽過程用很疏落的布料過濾，盡量保持了酒裡的酒粕。所以，所謂無濾過，酒體裡依然會有很多酒粕。
「無濾過生原酒」的口味令人印象深刻，喝起來就跟剛釀好的酒一樣；爽口的甜味中散發果香，有「生酒」的華麗清新香氣，兼具「原酒」的濃醇口感，非常好喝。惟酒精濃度稍微高一點，較適合慢慢啜飲享用。
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