甚麼是日本酒？－清酒分類

圖中是 大嶺酒造 3粒米 夏純かすみ生酒 山田錦

三、清酒分類：純米酒與本釀造酒系

除按精米步合劃分外，日本酒亦可按有無添加釀造用酒精劃分。

日本酒之中，一種是以米、米麴、水及釀造用酒精，酒精製作的日本酒，而另一種則只用上水、米及米麴製作，才可以叫作「純米」酒。

另一種是添加釀造用酒精，是清酒釀造中的一種特殊工藝。一部分清酒會在發酵完成後壓榨之前添加釀造用酒精，除可以防變壞，亦可令清酒增加香氣，口感亦更爽快。根據酒精添加量的不同，清酒可以分為：

* 本釀造：添加少量釀造用酒精（低於白米重量的10%）

* 酒精添加酒：添加大量釀造用酒精（大於白米重量的10%）

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