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甚麼是日本酒?-保存及期限


圖中是 大嶺酒造 3粒米 出羽燦々 火入れ 原酒


十一、清酒的保存

保存清酒要避免:

1. 光線:紫外線以及日光燈都會造成酒的顏色會較快變成黃褐色,開瓶品飲後也會有俗稱『日光臭』的微妙氣味。不建議在保存的時候接觸日光以及日光燈。

2. 高溫:高溫會加速日本酒的熟成,甚至陷入過熟的狀態。放置超過30度的地方,會讓日本酒的有劣質的狀況。

3. 空氣:開瓶過後,空氣進入了瓶中,可能就會讓酒的風味變差,特別是吟釀系的日本酒。雖不至於劣化,但酒的香氣和口感就不如剛開瓶般的好。

所以,最適合將清酒存放在雪櫃。部分清酒(例如火入過的本釀造、純米酒、普通酒等),也可以暫時用報紙包好放在陰涼處,但也不宜放太耐。至於「紅酒櫃」,由於通常溫度較高(12~16度),而且多半是橫躺架構(但清酒比較適合直立擺放,因為日本酒的瓶蓋並非橡木桶,有些還是鐵成分的瓶蓋,酒接觸瓶蓋後會造成酒質變化),所以不太適合。


十二、清酒的保存期限?

清酒没有“保存期限”,但視乎個人口味也有味道比較好的期間,有人喜歡新鮮清爽的口感,也有人喜歡古酒圓潤熟成的口感。

怎看保存期限? 可以看「生產日期」來判斷。清酒的標籤可以看到「製造年月」;一般以「西元年/月份」來標示,便可知道是什麼時候入瓶出貨。有些酒造會寫「詰日」,即是「裝瓶日期」,也可視作制造日期。另外,有時或會看到“BY”,是Brewery Year的簡寫,指的是“酒造年度/酿造年度”;24BY指的是平成24年度酿造的酒,即2014年7月1日至2015年6月30日(酒造年度為每年7月1日至次年6月30日)。

不過,制造日期同樣是2019年的清酒,有可能釀造年份是2018年或2017年,因為酒造會在清酒釀好後放在專用酒窖中低溫熟成一段時間,以取得更好的口感和香氣。

一般而言,各類酒的推薦品嘗期限如下:

1. 火入(普通酒、本釀造等):一年內(開瓶前)、冷藏1個月內(開瓶後)

2. 火入(吟釀系):半年至一年(開瓶前)、冷藏1個月內(開瓶後)

3. 生儲藏、生詰:冷藏半年至一年(開瓶前)、冷藏1周內(開瓶後)

4. 本生、生酒:冷藏三個月至半年(開瓶前)、冷藏1周內(開瓶後)


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