酒造：吉田酒造店（日本石川縣白山市）

特定名稱：純米酒

釀造工藝：山廢仕込、無濾過、生詰（秋季限定 冷卸酒）

原料米：兵庫縣產 山田錦（麹米）、石川縣產 石川門 / 五百萬石（掛米）

精米步合：60%

酒精濃度：15%

容量：720ml
 
這款清酒是來自日本石川縣知名酒造吉田酒造店的季節限定秋酒——「手取川 山廢純米 冷卸酒（ひやおろし）」。

需要稍微修正的是，這款經典冷卸秋酒在官方規格中為「無濾過生詰」（即搾出後無濾過，僅在低溫熟成前進行過一次火入殺菌，出廠前不再火入），而非完全未火入的「原酒（生原酒）」
 
秋季熟成之美：這款酒在冬天釀造完成後，於酒造的低溫庫中歷經整個春夏季度的陳釀熟成。隨著秋風起、氣溫下降，酒體達到了最圓潤、滑順的「秋上がり（秋上）」絕佳狀態。
 
山廢特有的酸旨調和：利用酒藏內自然棲息的天然乳酸菌進行「山廢」釀造，帶來乳酸發酵特有的清爽酸度與豐富厚實的旨味。其口感兼具深度與俐落的收尾（キレ），並帶有淡淡的水果般芳醇香氣。
 
佐餐推薦：非常適合搭配秋季滿點的時令料理，例如烤秋刀魚、秋鰹、燒鰻魚或各式濃郁的燉煮料理。
 
建議飲用溫度：微冷（約 15℃）最能展現其柔順濃郁的熟成風味，亦可嘗試常溫品飲。