香檳（Champagne）
在歐盟，根據全歐盟成員國的法律，香檳酒必須生產自香檳葡萄酒區，採用香檳原產既葡萄品種、並根據指定既釀造方法所得到既白葡萄氣泡酒先可以標註為香檳，其餘品牌既白葡萄酒或者氣泡酒都唔可以隨意使用「香檳」呢個標識。
香檳區位於法國最北邊的地區，當中包括了最知名的為北部三區:蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（Valle de Marne）和白丘產區（Cote des Blancs），香檳經常出現係派對、慶功宴和高檔晚宴之中。
香檳地區最常種植的葡萄種類屬Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier。呢兩種紅葡萄種類佔左香檳地區所生產既70%。在三大主要種類當中，Chardonnay葡萄最稀少，因為佢地需要特定既土質和光照先可以生長。
傳統香檳製法
只有產自法國香檳區的，才能被稱為香檳（Champagne）幾乎是每個人都知道的基礎知識，而在此之上，還必須是以「香檳製法」（Methode Champenoise）釀造，即是在瓶內進行第二次發酵。若然像西班牙的 Cava 和意大利的Franciacorta般，同樣是以在瓶內進行第二次發酵，而並非產自香檳區的氣泡酒，釀造方法則稱為「傳統製法」（Methode Traditionnelle）。
享用香檳的理想溫度
最佳溫度為7-8°C。
若是在戶外，建議呈現香檳的時候5-6°C。 此外，切忌把酒杯倒滿，倒至三分之一或半滿即可。
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