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甚麼是日本酒?-清酒分類2.0

已更新:2022年8月30日


圖中是寒菊 Special Thanks 39 純米大吟釀


四、清酒分類:「特定名稱酒」

包括本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀,而當中

米麴比例只有超過15%才可以擁有「特定名稱酒」名字,其他的會稱作普通酒。「特定名稱酒」主要包括:

1. 純米大吟釀:精米步合50%或以下,沒有添加釀造用酒精

2. 大吟釀:精米步合50%或以下,有添加釀造用酒精

3. 純米吟釀:精米步合50%至60%,沒有添加釀造用酒精

4. 吟釀:精米步合50%至60%,有添加釀造用酒精

5. 純米酒:精米步合60%以上,沒有添加釀造用酒精

6. 本釀造:精米步合60%以上,有添加釀造用酒精

「本釀造」必須把釀造用酒精的添加量限制在白米(精米後的米)重量的10%以內,且米的精米步合不得高於70%。一般「本釀造」不會與「大吟釀」或「吟釀」連在一起使用;如果一款酒的精米步合為50%或以下,且有釀造用酒精添加,通常只把它稱作「大吟釀」,而不是「本釀造大吟釀」。


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