top of page

甚麼是日本酒?-生酒,原酒,無濾過生原酒

已更新:2022年8月30日



圖中是 Kasumi 手取川 純米大吟釀 生酒


六、日本酒的其他分類:生酒

大部分清酒在裝瓶出廠之前,會進行兩次巴士德殺菌(即樽身上面見到「 火入」),將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死,令清酒酒體保持穩定,香氣同味道能保持一段長時間。

未經加熱處理的,稱為「生酒」;經一次加熱處理,且於裝瓶前加熱,稱為「生貯藏酒」;經一次加熱處理,且於儲藏罐中貯藏時加熱,稱為「生詰酒」。

但是對酒進行加熱會改變它原來的風味。加熱的次數越少,就越能保存酒的新鮮、清爽奔放的口感。

生酒需要低溫冷藏保存,否則會因為酵素的作用而變甜變苦,顏色變深。若乳酸菌會持續在瓶內生長,酒體會變得渾濁,更會產生酸味。


七、日本酒的其他分類:原酒

清酒入樽前做一個滲水調和步驟,稱為「割水」,目的是為了使酒精度下降至14-17度,更容易飲用。原酒就是沒有加水稀釋的清酒,酒精度偏高,飲家完全感受到日本酒具備的甜味和旨味,既強烈又濃郁,可謂比較重口味。若喝得有點膩了,也可以加點水,就會變得比較好入口。


八、日本酒的其他分類:無濾過生原酒

指沒有經過過濾的、沒有經過火入(加熱殺菌)、沒有兌水(沒有加入水)的清酒生酒。

造酒過程中,發酵後的酒醪將要經過上槽,意指需要經過布袋或機器將酒液榨出。所謂「無濾過」,就是上槽過程用很疏落的布料過濾,盡量保持了酒裡的酒粕。所以,所謂無濾過,酒體裡依然會有很多酒粕。

「無濾過生原酒」的口味令人印象深刻,喝起來就跟剛釀好的酒一樣;爽口的甜味中散發果香,有「生酒」的華麗清新香氣,兼具「原酒」的濃醇口感,非常好喝。惟酒精濃度稍微高一點,較適合慢慢啜飲享用。


如果你想了解更多清酒資訊,可以留意我地網站FACEBOOK都可以架!


5 次查看0 則留言
bottom of page