圖中是 龜泉 純米吟釀 生原酒
五、日本酒分類：薰、爽、熟、醇
「薰酒」以大吟釀或吟釀為主，特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。最好配一些風味與口感都比較清爽簡單的菜式，例如是沙律或壽司等，以免香氣與口感被搶走。最佳飲用溫度：8-12℃、或10-15℃，但以10℃前後為佳。
「爽酒」不少本釀造及生酒都屬於爽酒的類別。爽酒都是比較清新，有一些明顯的清草或花香，口感crispy，酒身多為light至medium，後勁不長，用來配很多食物都不錯，特別是日式清淡的菜式很不錯。最佳飲用溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳。
「熟酒」是成熟、陳年之意，多為長期熟成酒(古酒)，亦有純米酒，放置5年以上。陳年得足夠，味道自然較厚，顏色通常較深，焦糖味重，乾果香氣，圓潤的酒身，餘韻亦長，配合生蠔是非常適合的，又或者是油脂高的大拖羅也是不錯，當然配合煮物、炸物亦是好選擇。最佳飲用溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳。
「醇酒」有濃厚的質感，酒身由medium到 full body都有，不少純米酒都屬此類，一些本釀造亦有可能屬於此類。顏色多數帶點微黃，香氣可能會帶一點礦物味，亦算是甜味與酸度都平衡的酒，餘韻夠長，配合味道濃厚的食物最佳，例如是牛舌或燒秋刀等。最佳飲用溫度：15-20℃或40-50℃，但以40℃前後為佳。
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