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甚麼是日本酒?-四大分類

已更新:2022年8月30日



圖中是 龜泉 純米吟釀 生原酒

五、日本酒分類:薰、爽、熟、醇

「薰酒」以大吟釀或吟釀為主,特點多是香氣強烈,花香、果香非常突出,在飲前飲用最能突顯其個性。最好配一些風味與口感都比較清爽簡單的菜式,例如是沙律或壽司等,以免香氣與口感被搶走。最佳飲用溫度:8-12℃、或10-15℃,但以10℃前後為佳。

「爽酒」不少本釀造及生酒都屬於爽酒的類別。爽酒都是比較清新,有一些明顯的清草或花香,口感crispy,酒身多為light至medium,後勁不長,用來配很多食物都不錯,特別是日式清淡的菜式很不錯。最佳飲用溫度:5-10℃,但以5℃前後為佳。

「熟酒」是成熟、陳年之意,多為長期熟成酒(古酒),亦有純米酒,放置5年以上。陳年得足夠,味道自然較厚,顏色通常較深,焦糖味重,乾果香氣,圓潤的酒身,餘韻亦長,配合生蠔是非常適合的,又或者是油脂高的大拖羅也是不錯,當然配合煮物、炸物亦是好選擇。最佳飲用溫度:15-50℃,但以35℃前後為佳。

「醇酒」有濃厚的質感,酒身由medium到 full body都有,不少純米酒都屬此類,一些本釀造亦有可能屬於此類。顏色多數帶點微黃,香氣可能會帶一點礦物味,亦算是甜味與酸度都平衡的酒,餘韻夠長,配合味道濃厚的食物最佳,例如是牛舌或燒秋刀等。最佳飲用溫度:15-20℃或40-50℃,但以40℃前後為佳。


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