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甚麼是日本酒?-清酒分類

已更新:2022年8月30日


圖中是 大嶺酒造 3粒米 夏純かすみ生酒 山田錦


三、清酒分類:純米酒與本釀造酒系

除按精米步合劃分外,日本酒亦可按有無添加釀造用酒精劃分。

日本酒之中,一種是以米、米麴、水及釀造用酒精,酒精製作的日本酒,而另一種則只用上水、米及米麴製作,才可以叫作「純米」酒。

另一種是添加釀造用酒精,是清酒釀造中的一種特殊工藝。一部分清酒會在發酵完成後壓榨之前添加釀造用酒精,除可以防變壞,亦可令清酒增加香氣,口感亦更爽快。根據酒精添加量的不同,清酒可以分為:

* 本釀造:添加少量釀造用酒精(低於白米重量的10%)

* 酒精添加酒:添加大量釀造用酒精(大於白米重量的10%)


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